Produção Alimentar e Cuidados de Higienização Pessoal

 e dos Materiais

 

 

Esta formação,foi dada pela formadora Marlyn Campos, na qual gostamos muito de trabalhar, sendo um curso de Apoio Familiar e à Comunidade também tivemos formação na área da higienização:

 A higienização deverá, assim, assegurar a eliminação das sujidades visíveis e não visíveis e a destruição de microrganismos patogénicos e de deterioração até níveis que não coloquem em causa a saúde dos consumidores e a qualidade do produto. Deverá ser respeitada a integridade das superfícies de trabalho e deverá haver o cuidado de eliminar qualquer químico utilizado no processo de higienização.

O processo de limpeza consiste essencialmente na eliminação de restos de alimentos e outras partículas que ficam sobre as superfícies enquanto que a desinfecção consiste na destruição ou remoção dos microrganismos.                                                                     

A qualidade da água é também um factor determinante. Deve ser própria para consumo, limpa e transparente, branda (não precipita sabões nem forma incrustações), livre de microrganismos e não corrosiva. Uma água com dureza excessiva, isto é, com excesso de sais inorgânicos (cloretos de cálcio e de magnésio, sulfatos e bicarbonatos) reduz a eficácia de alguns detergentes e desinfectantes e contribui para a formação de incrustações na superfície do equipamento durante a evaporação. O uso de águas brandas está particularmente indicado para as operações de limpeza química. Relativamente à qualidade da água, existe legislação específica a qual deve ser consultada.

 

O próprio programa de limpeza deve ter em consideração vários factores:

 

·         A natureza da sujidade a ser removida.

·         A concepção dos equipamentos e das instalações.

·         O tipo de superfície a limpar.

·         A dureza da água.

·         O grau de limpeza requerido.

 

Um detergente ideal deve:

 

A.   Ser solúvel na água a diferentes temperaturas já que a limpeza nem sempre é feita em água quente.

B.   Não ser corrosivo, nem afectar as superfícies dos equipamentos de nenhuma forma.

C.   Não ser tóxico e não irritar a pele ou os olhos.

D.   Não possuir odor.

E.   Ser biodegradável; os resíduos dos detergentes que são removidos com os efluentes podem constituir um perigo ambiental apesar de, nos dias de hoje, estes problemas estejam a ser ultrapassados através de produtos biodegradáveis.

F.    Possuir um custo aceitável, lembrando que o preço por unidade de volume pode não corresponder necessariamente a um critério de economia pois as diferenças nas doses aplicadas dos diferentes produtos podem ser maiores, o que vai condicionar o custo total da aplicação.

G.   Se mantenham estáveis ao longo de longos períodos de armazenamento.

H.   Sejam eficazes com todos os tipos de sujidade, dada a extrema variedade da natureza das substâncias a serem removidas.

 

Antes de começar uma higienização

v Seleccionar criteriosamente os métodos de higienização.

v Ao definir a sequência de Limpeza, deverá ter presente, que esta deve ser realizada das áreas menos contaminadas para as áreas mais contaminadas.

v Todo o equipamento de limpeza manual deve estar identificado por um sistema de cores associado a cada área de fabrico.

v Colocar vestuário apropriado e luvas.

v Assegurar que os operadores envolvidos no processo de higienização compreenderam todas as instruções de limpeza.

v Não deixar acumular lixo nos contentores.

v Retirar ou cobrir os produtos alimentares.

 

 

Durante a higienização

v Seguir sempre as instruções mencionadas nos rótulos dos produtos de higienização.

v Seguir sempre os procedimentos de limpeza.

v Começar a limpeza de paredes e equipamentos de cima para baixo.

v Mudar a água de enxaguamento, quando fria ou suja.

v Comunicar falhas nos equipamentos, falta de químicos ou de vestuário protector.

 

Depois da higienização

v Arrumar os utensílios de limpeza em lugar próprio.

v Lavar desinfectar e secar todos os utensílios e equipamentos de limpeza.

v Guardar os detergentes num local fechado à chave.

v Lavar as mãos.

 

O plano de higienização é um documento que indica quais as acções que têm que ser tomadas para limpar e/ou desinfectar, de forma apropriada, as instalações e equipamentos de uma unidade industrial.

Normalmente o referido documento, colocado em local acessível para ser usado como referência, procura dar resposta a uma série de questões como:

 

O que é limpo?

Como é limpo?

Quando é limpo?

Quem limpa?